Aguardente Bagaceira Velhíssima

Existem momentos ao longo do ano em que gostaria de surpreender aquela pessoa especial com o presente certo. Pensando em gostos diferenciados de amigos e familiares, a Adega de Borba tem algumas sugestões para apresentar:

Aguardente Bagaceira Velhíssima

Dando continuidade à tradição de produzir algumas das mais notáveis aguardentes do Alentejo, a Adega de Borba lançou uma Aguardente Bagaceira Velhíssima, que estagiou 10 anos em barricas de carvalho françês limousin. Com uma imagem que conjunga o moderno e o clássico, esta aguardente foi produzida a partir das melhores massas vínicas de castas tintas tradicionais da região de Borba. Com uma cor dourada viva, caracteriza-se pelo aroma intenso, complexo, fino e aveludado, a amêndoa e fruta passa. O seu sabor é suave e o longo estágio em barricas de carvalho limousin intensifica a macieza de frutos secos, com notas de persistência, de longo prazer e delicadeza ao beber.

Cognacs Otard

Otard Fine Cognac V.S.O.P

Resultado do casamento súbtil de dois "Premiers Crus", envelhecido durante oito anos em cascos de carvalho, tem um aroma duradouro e um bouquet floral e intenso, com notas de baunilha e especiarias

Otard Cognac Napoléon

Elaborado com aguardentes de quinze anos, tem aromas ricos a madeira, frutos secos e coco, intenso e suave

Baron Otard Cognac XO Gold

Composto com aguardentes de idades entre os dez e os quarenta anos, tem aromas ricos a madeira, subtilmente apoiados por sensações de avelâ e mael. Único em sabor e subtileza

Cognac Otard - Um pouco de História

François I, o famoso Rei de França, nasceu no Châteaux de Cognac em 1484. Era também o seu "Royal Châteaux", com caves de tectos abobadados, únicos na região, onde o Baron Jean-Baptiste Antoine Otard, decidiu criar o seu Cognac em 1795. Desde então o Châteaux é o local de nascimento de todos os Cognacs Otard. Situado ao mesmo nível do rio Cahente e protegido pelas suas paredes, nas suas caves a húmidade atinge os 90% e a temperatura permanece em constantes 15ºC, por todo o ano. Estas condições de envelhecimento excepcionais e únicas garantem o equilíbrio, harmonia e sauvidade dos Cognacs Otard

Père Magloire Calvados 12 Anos / 20 Anos

Père Magloire Calvados 12 Anos

Macio, a sua única destilação reflecte integralmente a essência dos aromas das maçãs da Normandia, que oferece a este Calvados o carácter intenso e vigoroso da sua origem

Père Magloire Calvados 20 Anos

Envelhecido pelo menos 20 anos em cascos de carvalho, depois de dupla destilação apresenta um bouquet de aromas excepcional. É considerado a obra-prima do Cellar's Master, criada a satisfazer os mais exigentes apreciadores

Père Magloire Calvados XO

Père Magloire Calvados XO

Envelhecido pelo menos dez anos em cascos de carvalho, é suave mas vibrante, um Calvados redondo e complexo, bastante atractivo, que apaixona desde a primeira prova

Père Magloire Calvados V.S.O.P

  
Père Magloire Calvados V.S.O.P


Envelhecido pelo menos quatro anos en cascos de carvalho tem uma cor dourada âmbar, com um intenso aroma a maçã.
Deve ser apreciado no final de uma refeição e pelas suas características pode acompanhar queijos com aromas fortes

Père Magloire Calvados - Um pouco de História

Foi em 1821 que nasceu a sociedade Debrise Dulac, o produtor dos Calvados Père Magloire. A empresa situa-se em Point L'Evêque, em pleno coração do Pays d'Auge, na Normandia, conhecida por ter sido a primeira região francesa com produção de maçãs para cidra, que depois é destilada para fazer Calvados. Em meados do Séc. XIX, já Debrise Dulac tinha conquistado uma série de prestigiosas medalhas internacionais e nobres diplomas , que fizeram com que o seu nome fosse considerado como sinónimo de qualidade. Actualmente, Père Magloire é a marca de Calvados mais vendida em França e a mais popular, com exportações para cerca de 60 países.

Torres - Brandy

Brandy 5 Anos Solera Reserva
Um Reserva clássico elaborado pelo sistema de Soleras. Muito intenso e sedoso, com aromas de nozes e frutas secas.

Brandy 10 Anos Gran Reserva
É "o" Brandy" Torres por excelência. Com o passar dos anos, nas barricas de carvalho françês, fundem-se em ínyima harmonia os elegantes e untuosos sabores da madeira com o intenso e espirituoso aroma das especiarias. É talves o Brandy espanhol mais conhecido pelo mundo, e representa o know-how da Torres nestas especialidades.

Brandy 20 Anos Hors D'Age
O melhor dos melhores. Feito com Parellada e Ugni Blanc, é um brandy de excepção.
Para apreciadores.

Destilação Alcoólica

Destilação Alcoólica

É a operação que tem por fim separar o álcool, por acção do aquecimento e em recipientes fechados, das substâncias fermentadas que o contenham.

Existem dois processos de destilação:

Destilação a fogo direto: Pot still
Destilação por processo contínuo: Coffey still

Pot still: por este processo o calor vai incidir diretamente sobre a caldeira que contém a substância a destilar. Este é o processo  mais antigo e de menos produção, mas é por ele que se obtêm os produtos de melhor qualidade.

Coffey still: para este efeito utilizam-se alambiques de colunas que funcionam da seguinte maneira. o calor vai incidir sobre uma caldeira com água, a qual produz vapor, indo atravessar a substância a destilar que se encontra noutra caldeira, arrastando na sua passagem o álcool que irá condensar-se no refrigerador.
Este é o processo mais moderno e de maior rendimento

Aguardentes Vegetais

Aguardentes vegetais são as que resultam da destilação de vegetais fermentados, tais como:
Melaços de cana-de-açúcar, cactos, etc..

Das mais conhecidas destaco:
Rum; Tequilla; Aguardente de Cana; Toddy; Okolehao

Rum
É uma aguardente obtida a partir da destilação do melaço fermentado da cana-de-açúcar ou resíduos da fabricação do açúcar.
É produzido principalmente nas regiões produtoras de cana-de-açúcar, entre as quais a Jamaica, Porto Rico, Cuba, Venezuela e quase todos os outros países da América Central e do Sul.
No mercado apresentam-se incolores e com características de envelhecimento mais ou menos acentuadas.

Formas de Servir:
Quando simples, deverão ser servidos os incolores gelados e os escuros a temperatura ambiente, embora a forma mais vulgar de os servir seja em composições de bar.

Tequilla
É uma aguardente de vegetais produzida exclusivamente no México, numa pequena região do estado de Jalisco.
A Tequilla consegue-se  a partir da destilação de suco de cactos fermentados "agave azul tequilla", vulgarmente conhecidos por "manguey mexicano".
No mercado apresenta-se incolor e cor de palha, possuíndo graduação alcoólica de cerca de 40º.

Formas de Servir:
Serve-se gelada em conjunto próprio, acompanhada de um gomo de limão e de um saleiro. É também usada em algumas composições de bar.

Aguardente de Cana
Tal como o rum, é também uma aguardente que se obtém através da destilação do melaço fermentado da cana-de-açúcar. Esta aguardente é muito popular no Brasil e na Região Autónoma da Madeira, sendo também conhecida no Brasil como "cachaça".

Formas de servir:
Pode ser servida simples gelada, mas é normalmente utilizada para preparar posições de bar, entre as quais a "caipirinha".

Toddy
É uma aguardente destilada a partir da seiva da palmeira, previamente destilada.

Okolehao
Aguardente produzida no Havai, destilada a partir de raízes da planta "ti", previamente fermentadas. Apresenta-se incolor e com cor de palha.

Aquavit e Arrak

Aquavit

É uma aguardente de cereais originária da Escandinávia.
A Aquavit obtém-se a partir da destilação de cereais fermentados, tais como o trigo, o milho, a cevada ou o centeio. Contudo, em anos de grande produção de batata é aproveitado o álcool deste tubérculo e adicionado ao produto dos cereais. É aromatizado com anis e alcaravia (planta medicinal)

No mercado apresenta-se incolor e cor de palha, possuíndo uma força alcoólica entre 40 e 50º.

Formas de servir:
A incolor deve ser servida gelada em conjunto de copos para aguardentes geladas, enquanto a de cor de palha é servida à temperatura ambiente.

Arrak
Aguardente produzida a partir de arroz, à qual se junta suco de plantas e melaços fermentados.

Vodka - Definição e tipos

Vodka - Definição

A vodka é uma aguardente de origem da antiga USSR e Polónia, obtida a partir da destilação de cereais destilados.
A composição da vodka, hoje produzida em muitos países, varia de acordo com a região onde é fabricada. Contudo, os principais cereais utilizados no seu fabrico são: a cevada, o milho, o trigo, o centeio, e em alguns casos a batata.

Dos tipos de vodka mais conhecidossaliento:

Vodka Neutra (clássica)
Vodka incolor filtrada através de carvão vegetal, isenta de quaisquer aromas.

Flavored vodka
São vodkas aromatizadas e coloridas, entre as quais saliento as cores verdes e azul e os aromas de laranja, limão e pêssego.

Zubrovka
Vodka polaca, de cor esverdeada, conseguida pela infusão de relva após a sua destilação.

Formas de Servir:

Como aperitivo para acompanhar salmão fumado ou caviar (gelada)
Como digestivo para acompanhar o café
Nos países nórdicos para acompanhar a cerveja
Em composições de bar

Gin - Definição e tipos

Gin - Definição

É uma aguardente de cereais que teve origem na Holanda com o nome de "Genever" (em português, Genebra) e que popularizou com o nome abreviado de Gin.
É obtida através da destilação de milho, malte e centeio, sendo aromatizada com bagas de zimbro, cascas de canela silvestre, coentro, cascas de laranja, cascas de limão, amêndoas, etc., os quais dão origem aos diversos tipos de gin.

London Dry Gin
É o gin do tipo inglês bastante seco e destilado pelo processo coffey-still.

Old Tom Gin
É um gin adocicado devido à adição de xarope de açúcar. Era o gin originalmente usado na preparação do "Tom Collins", mas a sua produção está praticamente extinta.

Plymouth Gin
É um gin seco e com sabor a éter.

Sloe Gin
É um tipo de gin de sabor adocicado e de uma tonalidade de cor avermelhada que lhe é dada através de uma infusão de ameixas bravas, após a sua destilação.

Genever
É o tipo mais antigo de gin, produzido na Holanda pelo processo de pot-still.

Formas de Servir:
Quando simples, o gin deve ser servido gelado.
Pode ainda ser acompanhado de tónicas, outros refrigerantes e sumos, e servido em copos médios ou longos.

Aguardentes de Cereais

As aguardentes de cereais são as que resultam da destilação de cereais fermentados tais como: cevada; trigo; arroz; centeio; milho; e aveia.

Neste grupo de aguardentes salientamos as de maior  renome, que são as seguintes: Whisky, Gin, Vodka, Aquavit, Arrak.

Whisky

O whisky é uma aguardente de cereais envelhecida, cujo nome deriva da palavra gaélica "Uisge-Beatha", a qual significa - água da vida.

Segundo a sua origem geográfica os whiskies  podem ser classificados em:

Escoceses (scotch); Irlandeses (irish); Americanos (bourbon, corn e rye); Canadianos (canadian e rye)

Scotch:

É o whisky produzido na Escócia e o mais famosos e comercializado a nível mundial. O seu aroma e sabor característicos devem-se ao fumo da turfa utilizada na secagem do malte.
Devido à matéria prima utilizada no fabrico do Scotch, distinguem-se os seus dois tipos:

1 - Whisky de Malte ( Malt Whisky)
 Destilado somente de cevada maltada e pelo processo pot-still (fogo directo)

2 - Whisky de Grão (Grain Whisky)
Destilado de uma mistura de cevada maltada, cevada não maltada, trigo, centeio e milho, e por meio de processo contínuo (coffey-still)
Este tipo de whisky não é comercializado, servindo exclusivamente para fazer lotes.

Entende-se por Blended Scotch Whisky o resultado do loteamento de malte-whisky e grain-whisky.
O envelhecimento do whisky escocês é feiot em cascos de carvalho durante um período mínimo de três anos.

Irish

Whisky produzido na Irlanda, a partir da destilação de malte, cevada, aveia, trigo e centeio.
A principal diferença entre o "irish" e o "scotch", é que o irish não tem aroma e sabor a fumo de turfa, a qual não se utiliza na Irlanda.
O seu envelhecimento é feito em cascos de carvalho durante um período mínimo de três anos.
Mais recentemente produz-se também na Irlanda um tipo de whisky destilado exclusivamente a partir de malte designado por Irish Pure Malt.

Bourbon

É um whisky produzido no estado de Kentucky, nos Estados Unidos da América, tendo como principal cereal utilizado na sua destilação o "milho", na proporção mínima de 51%.

Straight Bourbon: Designa o whisky bourbon proveniente de uma só destilaria.

Blended Straight Bourbon: Designa uma mistura de whisky bourbon provenientes de várias destilarias.

Blended Bourbon: Designa uma mistura de whisky bourbon com outros tipos de whisky de outros cereais.

Corn: É um whisky produzido nos Estados Unidos da América, destilado a partir de milho numa proporção mínima de 80%.

Rye: Whisky produzido  nos Estados Unidos e Canadá, tendo como principal cereal utilizado no seu fabrico o centeio.
Nos Estados Unidos o governo americano estipula, para ter direito à designação de "rye", que o centeio deve constituir o mínimo de 51% do total de cereais utilizados. Ao contrário, no Canadá a lei não define quaisquer percentagens mínimas.

Formas de servir:

Os whiskies podem ser servidos puros em cálice, com gelo on-the-rocks ou adicionados com águas ou refrigerantes em copos médios.

Aguardentes - Origem cont.

Williamine

Aguardente de origem Suiça (do cantão de Valais), proveniente da destilação de pêras da qualidade "William's".
Apresenta-se incolor e tem graduação alcoólica de 45º

William

É uma aguardente francesa proveniente da destilação de pêras da qualidade "William's".
Apresenta-se incolor e tem graduação alcoólica de 45º.

Mirabelle

É uma aguardente francesa ( Alsácia), destilada a partir de ameixas amarelas.
Apresenta-se incolor e tem graduação alcoólica de 45º

Quetche

Aguardente obtida a partir de ameixas, de origem francesa, entre outros países.
Apresenta-se incolor e a sua graduação alcoólica varia entre 40 e 45º.

Slivovitz

É uma agurdente proveniente da Juguslavia e que é destilada a partir de ameixas

Abricotine

É uma aguardente produzida em França, entre outros países, destilada a partir de damascos.
Apresenta-se incolor e tem graduação alcoólica de 45º

Framboise

É uma aguardente produzida em França e outros países, destilada a partir de fremboesas.
Apresenta-se incolor  e com uma graduação alcoólica de 45º

Kirsch

É uma aguardente fabricada principalmente na Alemanha, Suiça, França entre outros, proveniente da destilação de cerejas silvestres.
Apresenta-se incolor e com uma graduação alcoólica entre os 40 e 45º.

Formas de servir:

As incolores devem ser servidas geladas, em conjunto de copos próprio, e as que tenham características de envelhecimento deverão ser servidas em cálice, à temperatura ambiente.

Aguardentes - Origem

Aguardentes bagaceiras

 Aguardentes bagaceiras são as que resultam da destilação do bagaço da uva.
No mercado, estas aguardentes apresentam-se incolores, envelhecidas e preparadas.
São conhecidas em Portugal por "bagaço" ou "bagaceira"

Grappa - é a designação das bagaceiras em Itália, sendo estas aromatizadas com arruda (planta medicinal)

Marc - ou " eau-de-vie de marc é a denominação francesa para designar as aguardentes bagaceiras.
A graduação destas aguardentes varia entre os 40 e 60º

Formas de servir: As incolores devem ser servidas geladas em conjunto de copos próprios para estas aguardentes.
Com características de envelhecimento devem ser servidas em cálice à temperatura ambiente.

Aguardentes de Frutos

Aguardentes de frutos são as que resultam da destilação de frutos préviamente fermentados.
As frutas mais vulgares utilizadas no fabrico de aguardentes são: figos, medronhos, maçãs, peras, cerejas, ameixas, pêssegos, framboesas, damascos e amoras.

Aguardentes de Figo

Aguardente obtida a partir da destilação de figos previamente esmagados e fermentados. É produzida principalmente no Algarve e Ribatejo.

Aguardentes de Medronho ou Medronheira

Aguardente destilada a partir de medronhos fermentados; produz-se principalmente na Região do Algarve.
Apresenta-se incolor e com características de envelhecimento tendo uma força alcoólica compreendida entre os 40 e 45º.

Aguardente de Nêspera

Aguardente produzida a partir da destilação de nêsperas que se produz na Ilha Terceira (Açores)

Calvados

É uma aguardente de origem francesa (Normandia) obtida por destilação rectificada da cidra.
Apresenta-se no mercado com características de envelhecimento e com força alcoólica de 40 a 50º.

Simbolos de envelhecimento para a aguardente Calvados:

 24 a 36 meses - 3 estrelas ou 3 maçãs
36 a 48 meses - Vieux ou Réserve
48 a 60 meses - V.O. ou Vieille Réserve
60 a 72 meses - V.S.O.P.
Mais de 72 meses - Napoléon; Extra; Hors d'Age; Age Inconnu

Simbolos de envelhecimento para Cognacs e Armagnacs

 Cognacs:

24 a 48 meses - 3 Estrelas / V.S. (very special)
48 a 72 meses - V.O. (very old) / V.S.O.P. (very superior old pale) / Réserve
Mais de 72 meses - Napoléon / Vieille Réserve / X.O.

 Armagnacs:

12 a 48 meses - 3 Estrelas
48 a 60 meses - V.O. (very old) / V.S.O.P. (very superior old pale) / Réserve
60 a 72 meses ou mais -  Napoléon / Vieille Réserve / X.O.

Aguardentes / Brandy / Cognac / Armagnac - Definição

Aguardentes

Aguardentes são bebidas espirituosas que resultam da destilação do vinho ou de outras substâncias fermentáveis que contenham álcool.

As aguardentes, segundo a substância de que porvêm pode classificar-se em:

Aguardentes vínicas: Aguardente Velha; Brandy; Cognac ou Conhaque e Armagnac
Aguardentes bagaceiras: Bagaço; Bagaceira; Grappa; Marc
Aguardentes de frutos: Calvados; William; Williamine; Framboise; Quetch; Mirabelle; Slovovitz; Kirch
Aguardentes de cereais: Whisky; Genebra; Gin; Vodka; Aquavit; Arrak
Aguardentes de vegetais: Tequilla; Rum; Aguardente de Cana; Toddy; Okolehao

Aguardentes vínicas - São oriundas da destilação exclusiva do vinho ou da água-pé.
Estas aguardentes apresentam-se no mercado com características de envelhecimento, sendo conhecidas por aguardentes velhas; brandies; conhaques e armagnacs.

Brandy: É a palavra inglesa que designa as aguardentes vínicas, sendo sinónimo de vinho queimado (destilado).
Pela lei portuguesa, a designação Brandy serve para designar as aguardentes vínicas preparadas com um teor alcoólico não inferior a 35º, com um estágio mínimo de seis meses em cascos de carvalho, podendo apresentar-se com características conferidas pela adição de benfeitorias e aditivos legalmente admitidos.

Aguardentes Velhas: denomina-se aguardente velha a aguardente vínica com um teor alcoólico não inferior a 35º, obtida por envelhecimento natural de aguardente vínica em cascos de carvalho de capacidade até 1000 litros por um período mínimo de dois anos e que revele as características correspondentes.

Cognac (Conhaque): O cognac é uma aguardente vínica que deve o seu nome a uma localidade da região de Charente - França. A Região Demarcada de Cognac é constituída por várias sub-regiões, todas elas com direito à designação de cognac, e são as seguintes:
Grande Champanhe; Petit Champanhe; Borderies; Fin Bois; Bons Bois; Bois Ordinaires e Bois Communs

Esta aguardente é destilada exclusivamente a partir de vinhos brancos que são produzidos de castas seleccionadas, entre as quais a "clombard", a " ugni blanc" e a "folle blanche".
O cognac é envelhecido em cascos de carvalho e tem uma graduação que varia entre 40 e 43º.
A designação de "Fine Champanhe" só é atribuida a conhaques produzidos com 50% de vinhos de Grande Champanhe e com 50% de Petit Champanhe.

Armagnac: É uma aguardente vínica francesa produzida no departamento de Gers, que se encontra situado no coração da Gasconha, sendo formado por três sub-regiões:
Bas-Armagnac; Ténazère e Haut-Armagnac

esta aguardente é produzida a partir de vinhos provenientes das castas "piquepoui"; "clairette"; "juraçon"; "clombard"; "folle blanche" e "ugni blanc" entre outras.

Formas de Servir: As aguardentes vínicas devem ser servidas em cálice próprio, tipo balão, à temperatura ambiente ou aquecidas, se necessário

Aliança Velha

Aguardente Vínica Velha

Característica:
Aliança Velha é a Aguardente mais vendida do mercado. " A sua Aguardente Velha de todos os dias". estágio de 3 anos em barricas de carvalho português e americano. Cor dourada, com notas tostadas de café e frutos secos, na boca nota-se frutos secos, final complexo e aveludado.
Ideal para beber como digestivo. (38%)

Antíqua VSOP

Aguardente Vínica Velha

Características:
Esta aguardente Vínica velha foi produzida nas destilarias das Caves Aliança por métodostradicionais. estágio de 5 anos em barricas de carvalho português. Cor dourada, aroma complexo, com notas de frutos secos e café, sabor aveludado, adquirido ao longo de vários anos de envelhecimento.
Ideal para beber como digestivo