Pinot Noir

É difícil de cultivar, difícil de vinificar, mas ainda assim os produtores de todo o mundo são atraídos por esta casta temperamental, sentindo-se tentados a experimentar igualar o estilo clássico dos melhores vinhos borgonheses.

Origens francesas

Borgonha e Champagne. Utilizado igualmente em alguns dos tintos leves e rosés do Loire e no vinho tinto da Alsácia.

Outros locais onde é cultivada

Califórnia, Oregão, Austrália, Nova Zelândia, um pouco na África do Sul. Bastante importante na Europa Central - Sul da Alemanha, Suiça e zonas a leste - mas um tanto rara ao longo do Mediterrâneo. Qualquer um que faça espumante segundo o método tradicional champanhês é provável que utilize Pinot.

Notas Aromáticas

Na sua juventude pose possuir aromas leves a frutos vermelhos, tipicamente framboesa, morango e cereja marashino. Em algumas regiões da Califórnia e da Austrália possui igualmente uma nota subtil de grãos de café ou moca. Possui quase sempre um elemento de carne- carne de vaca nos vinhos novos, tendendo para caça bem curtida à medida que envelhecem, sobreposto nos melhores, por uma extraordinária pungência de trufa negra. Os vinhos classicamente (ou notavelmente, dependendo dos gostos) maduros podem ainda exibir um aroma rançoso, polidamente descrito como "de capoeira", designação que na verdade se refere ao que se pode pisar ao atravessar a capoeira. 

Sauvignon Blanc

Uva dos famosos brancos do Loire, Sancerre e Poully-Fumé, a Sauvignon atraiu as atenções do mundo vinícola para a Nova Zelândia devido a um vinho que é uma autêntica salada de fruta e que provou a versatilidade desta casta.

Origens Francesas

Bordéus, onde é quase sempre misturada com Sémillon (e talvez um pouco de Moscatel). O vale do Alto-Loire é onde estão sediadas as melhores variedades de Sauvignon, e mais a ocidente ao longo do Loire, em Touraine, produzem-se vinhos menos exaltados.

Outros locais onde é cultivada

Bastante difundida, mas especialmente importante na Nova Zelândia e um pouco menos nos Estados Unidos, Austrália e África do Sul. Plantações isoladas na parte mais quente de Languedoc e no Norte de Espanha estão a revelar-se surpreendentemente bem sucedidas.

Notas Aromáticas

Praticamente toda a gama de aromas frutados, desde a fruta verde e ácida como groselha e maçã ácida ou pêra, a notas surpreendentemente exóticas como melão, maracujá e manga. Possui muito frequentemente uma dose exacta de groselhas negras. Também os vegetais verdes podem surgir em grande: ervilhas, espargos e pimentos vermelhos manifestam-se muitas vezes nos exemplares neozelandeses. Existe um atributo animal curiosamente pungente em muitos climas mais frescos, em especial nas versões do Loire, as quais são muitas vezes comparadas à urina de gato ou mesmo ao suor masculino. Se se tiver sorte, pode encontrar-se também aquele fugaz laivo de fumo ligeiramente acre. 

Cabernet Sauvignon

A sua linhagem está firmemente enraizada nos solos de gravilha do Médoc, no coração de Bordéus. Rainha das uvas pretas, as Cabernet Sauvignon conquistaram vinhas em todo o mundo sem perder o carácter clássico que as tornou tão conhecidas.

Origens francesas

Bordéus, em especial a margem esquerda do rio Gironde, desde o Norte de Médoc, até Graves. (Na margem direita tende a desempenhar um papael secundário relativamente à Merlot)

Locais em que é cultivada

Um pouco por todo o lado, apesar de não ter feito incursões bem sucedidas nos climas mais frescos do Norte da Europa

Notas aromáticas

Nos climas mais quentes, quase todos os frutos vermelhos - tradicionalmente as groselhas negras (talvez com a maior evidência nos melhores vinhos do Chile), mas também ameixas pretas, amoras, damascos, etc. Possui frequentemente uma nota distinta de hortelã-pimenta ou mesmo eucalipto, especialmente em algumas regiões da Austrália e do Chile. Os climas mais frescos podem originar um toque de amargor, muitas vezes misterioso como pimenta verde moída. Os tratamentos em carvalho realçam geralmente a austeridade mineral do vinho, que no Bordéus se assemelha ao odor das caixas de charutos, madeira de cedro - ou a que melhor se identifica - aparas de lápis. Após alguns anos de engarrafamento pode adquirir aromas como caça bem curtida, tomate cereja, cabedal morno, chocolate preto ou mesmo quentes especiarias indianas como cardamomo, enquanto a fruta primária começa a saber mais a fruta de conserva

Chardonnay

A Chardonnay viajou desde a Borgonha, sua terra de origem, para o resto do mundo para se tornar na casta mais procurada de uvas brancas. Este camaleão das uvas molda-se à vontade do produtor, proporcionando uma variedade de tipos de modo a agradar a todos os paladares.

Origens Francesas
Quase todos os vinhos brancos da Borgonha, do Chablis ao Beaujolais. Champanhe, onde integra cem por cento dos vinhos rótulados blanc de blancs. Pode aparecer como vin de pays rotulado como varietal por todo o sul, especialmente no Languedoc e também no Loire

Em que outros locais é cultivada?
Onde quer que a videira cresça

Notas aromáticas
Vinho leve e não madeirizado, ex: Chablis, - maçã ácida, limão, por vezes pêra.
Levemente madeirizado, ex: Ruly, St-Véran - manteiga derretida, maçã assada, noz moscada, flocos de aveia
Fortemente madeirizado, ex: Meursault, Chardonnay australiano clássico - baunilha, bolo de limão, caramelo, pralina, gordura de bacon, fumo de madeira

Vital

Cor: branca
Outras designações: Boal-Bonifácio e Malvasia-Corada.
Regiões principais: Estremadura
Características: casta de vigor médio a forte e bom rendimento. Os bagos apresentam uma coloração verde-amarelada. Dá origem a vinhos brancos de graduação elevada.
Aromas: frutados (ananás, e citrinos), quando vindimada tardiamente, surgem aromas mais pesados, como mel e compotas.

Vinhão

Cor: tinta
Outras designações: Espadeiro-Preto, Negrão, Pé-de-Perdiz, Sousão, Tinta-Antiga, Tinta-de-Parada, Tinto, Tinto-Nacional
Regiões principais: Minho
Características: casta vigorosa, mas de rendimento médio. Os bagos apresentam uma coloração neggro-azulada e apolpa também é corada, pelo que é utilizada como casta tintureira. Dá origem a vinhos encorpados de forte coloração vermelho-granada.
Aromas: frutos silvestres (amora, framboesa).

Trincadeira

Cor: tinta
Outras designações: Castelão, Crato-Preto, Espadeiro, Folha-de-Abóbora, Mortágua, Negreda, Tinta-Amarela, Torneiro, Trincadeira-Preta.
Regiões principais: Alentejo e Ribatejo
Características: casta de vigor médio a forte e de rendimentoirregular. Os bagos apresentam uma coloração negro-azulada e amadurecem precocemente, pelo que a vindima não deve atrasar-se. É uma casta apta à produção de vinhos para estagiar em madeira de carvalho e tanto se presta a vinhos de lote como monocasta.
Aromas: frutados (amora, ameixa) e especiarias (pimenta), quando jovens, quando amadurecem, desenvolvem aromas de compotas.

Trajadura

Cor: branca
Outras designações: Mourisco, Trincadeira (Vinho Verde)
Regiões principais: Minho
Características: casta muito vigorosa e de rendimento elevado. Os bagos têm uma coloração verde-amarelada. Costuma usar-se para a produção de vinhos de lote, normalmente associada à casta Loureiro, sendo rara em vinhos monocasta.
Aromas: frutos maduros (maçã, pêssego e pêra)

Touriga Nacional

Cor: tinta
Outras designações: Azal-Espanhol, Preto-Mortágua
Regiões principais: Alentejo, Algarve, Beiras, Estremadura, Ribatejo, península de Setúbal e Trás-os-Montes
Características: casta muito vigorosa e de rendimento elevado. Os bagos têm uma coloração negro-azulada. Dá origem a vinhos aromáticos e ricos em matéria corante. Prestam-se em estágio em madeira de carvalho.
Aromas: frutados intensos (amora, mirtilo, abrunho), caruma de pinheiro e flores silvestres (rosmaninho). Com o estágio, ganham complexidade.

Touriga Franca

Cor: tinta
Outras designações: Touriga-Francesa
Regiões principais: Trás-os-Montes
Características: casta de vigor médio e rendimento razoável. Os bagos têm uma coloração negro-azulada e amadurecem precocemente, pelo que a vindima deve ser feita na altura adequada. Dá origem a vinhos encorpados e ricos em taninos. Pode ser usada para a produção de vinhos do Porto, mas para isso necessita de muito calor. Também é apta para vinhos de envelhecimento em garrafa.
Aromas: florais (rosas) por vezes frutados (amora). nos vinhos monocasta, é notório o aroma a frutos vermelhos e flores silvestres.

Tinta-Barroca

Cor: tinta
Outras designações: não tem
Regiões principais: Trás-os-Montes
Características: casta de vigor médio e rendimento elevado. Os bagos são negro-azulados e amadurecem precocemente, pelo que a vindima não deve atrasar-se. Permite obter vinhos encorpados, ricos em cor e de graduação elevada. É apta para a produção de vinhos de lote e para envelhecimento em garrafa.
Aromas: floral e adocicado, quando o vinho é produzido em zonas húmidas, frutos vermelhos (cereja, groselha, ginja, amora, framboesa) em zonas mais quentes.

Syrah

Cor: tinta
Outras designações: não tem
Regiões principais: Alentejo e Estremadura
Características: casta de vigor e rendimento médios. Os bagos são negro-azulados. Dá origem a vinhos encorpados, ricos em matéria corante, com elevada acidez e grande longevidade.
Aromas: especiarias (pimenta-preta), florais (violeta) e frutados (groselha-preta, framboesa e amora-preta)

Síria

Cor: branca
Outras designações: Alva, Alvadurão-do-Dão, côdega, Crato-Branco, Malvasia, Posto-Branco, Roupeiro
Regiões principais: Alentejo, Algarve, Trás-os-Montes
Características: caste de vigor e rendimento médios. Os bagos são pequenos, de coloração verde-amarelada e amadurecimento algo tardio. É usada para a produção de vinhos de lote, normalmente com uma graduação média ou elevada.
Aromas: frutados (laranja, pêssego e melão) e florais (tília, acácia, laranjeira e loureiro)

Rufete

Cor: tinta
Outras designações: Penamacor, Tinta-Pinheira
Regiões principais: Beiras
Características: casta de vigor médio a forte, com bom rendimento. Os bagos são negro-azulados e amadurecem tardiamente. A casta dá origem a vinhos relativamente abertos, com pouca cor, baixo grau alcoólico e adstringentes. Quando os bagos amadurecem bem, é possivel obter vinhos encorpados, ricos em cor e com uma graduação mais elevada.
Aromas: framboesas e outros frutos vermelhos, bem como plantas silvestres.

Rabo-de-Ovelha

Cor: branca
Outras designações: Medock, Rabigato, Rabisgato, Rabo-de-Carneiro, Rabo-de-Gato
Regiões principais: Alentejo
Características: casta de vigor médio, mas de elevado rendimento. Os bagos têm uma coloração verde-amarelada. Dá origem a vinhos ligeiramente ácidos, adstringentes e sem muita graduação.
Aroma: frutados

Ramisco

Cor: tinta
Outras designações: não tem
Regiões principais: Estremadura
Características: casta de maturação tardía. Os bagos têm uma coloração negro-azulada. Dá origem a vinhos de coloração pouco intensa, aromáticos, duros na boca enquanto jovens, tornando-se finos, leves e agradáveis à medida que envelhecem.
Aroma: frutados (frutos vermelhos), à casta e especiarias.

Negra-Mole

Cor: tinta
Outras designações: não tem
Regiões principais: Algarve
Características: casta muito vigorosa e de elevado rendimento.Os bagos são de coloração negro-azulada. Usa-se para produzir vinhos de lote, normalmente de graduação elevada e pouco encorpados. Devem ser bebidos ainda jovens.
Aromas: pouco prenunciados. Normalmente, a vindima é feita tardiamente o que prejudica os aromas.

Moreto

Cor: tinta
Outras designações: não tem
Regiões principais: Alentejo
Características: casta de vigor médio e rendimento elevado. Os bagos são de coloração negro-azulada e de maturação tardia, motivo pelo qualse recomenda que seja das últimas castas a vindimar. Usa-se para produzir vinhos de lote, não sendo habituais os vinhos monocasta. Dá origem a vinhos encorpados, ricos em taninos e com um teor alcoólico médio, mas sem grande longevidade.
Aromas: frutos vermelhos.

Moscatel-Graúdo

Cor: branca
Outras regiões: Moscatel-de-Setúbal
Regiões pricipais: península de Setúbal
Características: casta de vigor médio e rendimento elevado. Os bagos têm uma coloração verde-amarelada e uma polpa carnuda. De maturação tardia, origina vinhos aveludados com grande complexidade aromática, mas é sobretudo conhecida por ser a base do famoso vinho licoroso Moscatel de Setúbal.
Aromas: frutados (casca de laranja), frutos secos, caramelo, ervas aromáticas e especiarias.

Malvasia-Rei

Cor: branca
Outras designações: Assario, Grés, Listrão, Moscatel-Carré, Olho-de-Lebre, Pérola, Seminário.
Regiões principais: Estremadura
Características: casta de vigor médio e rendimento elevado. Os bagos têm uma coloração verde-amarelada. Permite obter vinhos brancos com uma acidez fixa reduzida e baixo teor alcoólico.
Aromas: produz vinhos neutros, sem aroma.