Enologia / Envelhecimento / Enxertia / Equilibrado / Escanção

Enologia
Ciência que estuda o vinho, nas suas múltiplas facetas, desde os constituintes químicos da uva até à vinificação.

Envelhecimento
Evolução dos vinhos com o tempo, ao longo do qual as suas características se alteram, positiva ou negativamente.

Enxertia
Operação que consiste em associar duas estruturas vegetais, de forma a obter uma nova planta. Em viticultura, a enxertia é feita em pé de videira resistente à filoxera.

Equilibrado
Vinho harmonioso, cujos elementos se conjugam de forma exemplar

Escanção
Profissional de hotelaria especialista em vinhos. Num restaurante, aconselha os clientes sobre os vinhos e serve-os.

Elegante / Empa / Empoado / Encorpado / Engaço / Enologia

Elegante
Vinho harmonioso, equilibrado e delicado

Empa
Operação de viticultura, efectuada depois da poda, que consiste em fixar, numa posição vergada, a vara da videira aos arames ou ramos de árvores que sustentam as cepas, para que assumam a forma desejada

Empoado / Encoberto
Vinho de aspecto turvo.

Encorpado
Vinho com muito corpo, de estrutura forte e com carácter

Engaço
Parte lenhosa do cacho que serve de suporte aos bagos. Quando não é removido após a vindima, confere aos vinhos aromas e sabores herbáceos.

Enologia
Ciência que estuda o vinho, nas suas múltiplas facetas, desde os constituintes químicos da uva até à vinificação

Discreto / DOC / DOP / Doce / Duro

Discreto
Que não apresenta defeitos, mas também não se distingue dos outros pelas suas características

DOC
Denominação de Origem Controlada. Sigla que, na União Europeia, se utiliza em Portugal e Itália. Obtiveram este estatuto os vinhos provenientes das antigas regiões demarcadas.

DOP
Deominação de Origem Protegida. Sigla que na União Europeia, se utiliza para designar géneros alimentares, como o vinho, cuja denominação de origem beneficia de um sistema de proteção que garante a sua genuinidade.

Doce
Vinho cujo teor em açúcar residual é igual ou superior a 45 gramas por litro

Duro
Vinho adstringente, com demasiados taninos. É uma característica própria dos vinhos tintos jovens, que podem amaciar com a idade

Desengace / Desequilibrado / Destilação

Desengace

Operação que consiste em separar os bagos do engaço, para evitar que o vinho fique com demasiados taninos

Desequilibrado

Termo utilizado quando as características de um vinho não se encontram em harmonia, em qua há uma predominância evidente de uma(s) sobre as restantes. O contrário de harmonioso e equilibrado

Destilação

Técnica que permite separar, numa mistura alcoólica, o álcool dos restantes componentes, através da sua evaporação, por aquecimento, e posterior condensação, por arrefecimento. Operação que permite obter aguardente a partir do vinho

Curto / Decantação / Defecação / Denominação de Origem

Curto

Vinho cujo gosto não persiste, quase sem final de boca

Decantação

Processo no qual o vinho é vertido para debntro de um recipiente próprio - Decanter - com o objectivo de o separar dos sedimentos que se depositaram no fundo da garrafa. Esta operação também permite deixar o vinho respirar. Geralmente são decantados vinhos tintos velhos

Defecação

Operação que permite eliminar as borras presentes no mosto

Denominação de Origem

Conceiro aplicado a certos vinhos, cujas originalidade e individualidade estão ligadas a certa região. As castas usadas, os métodos de vinificação e as características organolépticas são alguns dos elementos cujo controle permite a atribuição da Denominação de Origem

Corpo / Cromatografia / Cruzeta / Curtimenta

Corpo

Termo que descreve a sensação de peso e consistência do vinho na boca: com estrutura e caracter, Veja também encorpado

Cromatografia

Método de análise que permite verificar a composição dos vinhos e realizar controlos de qualidade

Cruzeta

Forma de condução das vinhas em que estas são dispostas em fileiras de cruzes, com cerca de dois metros de altura, sobre cujos braços são estendidos arames. As videiras são plantadas junto à base das cruzes, desenvolvendo-se depois ao longo dos arames

Curtimenta

Técnica de vinificação geralmente usada para a obtenção dos vinhos tintos, em que o mosto fermenta em contacto com o bagaço

Complexo / Cordão / Cordão bilateral / Cordão unilateral

Complexo

Vinho rico em aromas

Cordão

Técnica de condução das vinhas, considerada como, um desenvolvimento da cruzeta, embora a forma de suportar das videiras se assemelhe à dos bardos. Talcomo nestes, a estrutura de suporte é constituída por linhas de esteios nos quais são colocados arames que servem de apoio à parte vegetativa e produtiva das videiras

Cordão bilateral

Forma de condução da videira em que esta é podada em cordão horizontal, compreendendo uma parte vertical (o tronco) de que, a certa altura, partem dois braços horizontais opostos

Cordão unilateral

Forma de condução da videira em que esta é podada em cordão horizontal, compreendendo uma parte vertical (o tronco) de que, a certa altura, parte um braço horizontal

Colagem / Colheita Selecionada / Comissão Vitivinícola

Colagem

Técnica de clarificação em que é adicionada uma cola ou clarificantes (ex: clara de ovo, bentonite ou caseína) que arrastam consigo os sólidos em suspensão no vinho

Colheita Selecionada

Designativo previsto na lei que só pode ser atribuído a vinhos com denominação de origem ou indicação geográfica que apresentem características organolépticas destacadas e um teor alcoólico igual ou superior (em 1% vol.) ao limite mínimo fixado. Obriga à indicação do ano de colheita

Comissão Vitivinícula

Entidade responsável pelo controlo da produção e da qualidade dos vinhos regionais ou com determinada Denominação de Origem, entre outras funções

Chaptalização / Chato / Cheio / Clarificação

Chaptalização

Adição de açúcar ao mosto durante o processo de fermentação, de forma a aumentar o teor alcoólico do vinho e a torna-lo mais equilibrado. Este método, intoduzido pelo químico françês Jean-Antoine Chaptal (1756-1832) é usado sobretudo em zonas frias

Chato

Vinho sem carácter, com pouca acidez, ou que perdeu as suas qualidades com o tempo

Cheio

O mesmo que "encorpado"

Clarificação

Processo de eliminação das partículas sólidas que se encontram em suspensão no vinho, de forma a torná-lo mais límpido

Capitoso / Carácter / Carregado / Casta

Capitoso

Vinho com elevado teor alcoólico

Carácter

"Personalidade" de um bom vinho, conjunto de características peculiares que permintem distingui-lo dos demais

Carregado

Vinho denso, com elevado teor alcoólico. Por vezes, também se aplica à intensidade da cor do vinho

Casta

Nome dado à videira que produz uvas com certas características. Na prova, usa-se para designar aromas e sabores específicos da uva que deu origem a determinado vinho

Balsa / Balsâmico / Bardo / Bica Aberta / Borras / Bouquet

Balsa

Vasilha de madeira, também chamada balseiro, destinada ao transporte e posterior fermentação das uvas depois da pisa. O termo também é utilizado para referir o mosto em fermentação com o bagaço.

Balsâmico

Aroma resinoso (verniz, cedro, resina...) que pode ser encontrado em alguns vinhos.

Bardo

Forma de condução das vinhas que consiste numa linha de esteios que suportam  quatro a seis arames. As videiras plantadas começam a frutificar à altura do primeiro arame.

Bica Aberta

Processo de vinificação, também chamado vinificação em branco, geralmente usado na produção de vinhos brancos e rosés. É uma técnica em que a fermentação se realiza no mosto, separado das partes sólidas da uva (engaço e películas)

Borras

Partículas sólidas que se depositam no fundo dos recipientes que contém o vinho.

Bouquet

Conjunto de aromas terceários, que se desenvolvem ao longo do estágio do vinho em madeira ou do envelhecimento em garrafa. Está presente sobretudo nos vinhos velhos, embora muitas vezes se use o termo para designar o aroma geral dos vinhos.

Bacelo / Bactérias / Bag-in-box / Bagaço

Bacelo

Termo utilizado para designar a planta-base ou pé da videira no qual se faz a enxertia com a casta desejada. Também chamado "cavalo" ou "porta-enxerto". Em finais do séc. XIX, a enxertia em pé de videira americana passou a ser uma operação comum, já que esta era mais resistente a ataques da filoxera.

Bactérias

Microrganismos unicelulares que podem ter efeito benéfico (por exemplo, as bactéias lácticas, responsáveis pela fermentação maloláctica) ou prejudicial (como as acéticas, responsáveis pelo sabor avinagrado) no vinho.

Bag-in-box

Embalagem para armazenamento e transporte de líquidos. Consiste num saco de plástico resistente que é colocado dentro de uma caixa de cartão. Depois de enchida, a embalagem é selada. O conteúdo sai através de uma torneira.

Bagaço

Parte sólida do cacho (engaço, películas e graínhas) que sobra após a prensagem das uvas. É a partir deste que se obtém, por destilação, a aguardente de bagaço.

Ataque / Aveludado / Avinagrado

Ataque (sabor de )

Primeira impressão que o vinho provoca ao ser provado.

Aveludado

Vinho que, na boca, se mostra agradável, macio, suave, redondo.

Avinagrado

Vinho que apresenta um odor e sabor a vinagre.

Aroma Secundário / Aroma Terceário / Aromático / Áspero

Aroma Secundário

Aroma decorrente da fermentação, que desaparece passados um ou dois anos

Aroma Terceário

Aroma adquirido após o estágio em barrica ou envelhecimento em garrafa (também chamado bouquet).Pode ser necessário esperar alguns anos para que o bouquet de um vinho se revele.

Aromático

Vinho fragante ou perfumado

Áspero

Excessivamente adstringente (veja Adstringência), que causa uma sensação de raspar.

Agulha / Arjões / Aroma / Aroma Primário

Agulha

Sensação de "picada", provocada pelo gás carbónico presente em alguns vinhos (verdes, espumante,etc.)

Arjões

Forma de condução das videiras resultante da evolução das vinhas de enforcado (uveiras) e relacionada com a difusão do arame. Entre as várias árvores plantadas na bordadura dos campos, estendem-se fios de arame até uma altura de seis a oito metros e deixa-se as videiras crescer e expandir.

Aroma

Conjunto de sensações olfativas produzidas pelas substâncias presentes no vinho. Embora o termo seja normalmente entendido apenas como odor (percebido discretamente via nasal), na verdade o aroma chega-nos também por via retronasal, isto é, quandoo vinho se encontra na boca

Aroma Primário

Aroma proveniente das uvas utilizadas na vinificação. Manifesta-se sobretudo em vinhos jovens, aos quais confere características frutadas. Também chamado aroma varietal ou de casta.

Acidez Volátil / Adamado / Adstringência / Agressivo

Acidez Volátil

É constituida essencialmente pelo ácido acético e por um dos seus derivados, o acetato de etílo. É sobretudo este último que, em quantidades excessivas, é responsável pelo gosto avinagrado que pode surgir em alguns vinhos

Adamado

O mesmo que Meio-seco

Adstringência

Resultado dos taninos, em especial nos vinhos novos, que tende a diminuir com o passar dos anos, manifesta-se através de uma sensação de aspereza na boca

Agressivo

Vinho de sabor muito intenso, duro, devido à presença excessiva de taninos ou ácidos

Acidez Total

Acidez Total - É a soma da acidez fixa e da acidez volátil

Acidez Fixa

Acidez Fixa - Conjunto de ácidos não destiláveis contidos no vinho. Incluí os ácidos tartárico, málico, citríco, succínico e láctico.

Acidez

Acidez - Componente essencial do vinho, importante para o seu equilibrio e conservação. Para a acidezde um vinho contribuem os diferentes ácidos provenientes das uvas e da fermentação. Quando a acidez é baixa , os vinhos tornam-se chatos e desinteressantes; em excesso deixa uma sensação aspera na boca, na quantidade certa produz vinhos frescos e vivazes.

Acético

Acético- Vinho com problemas de conservação, atacado pelas bactéria acéticas. Apresenta aroma e sabor azedos ou avinagrados, devido a uma acidez volátil excessiva.