Acético

Acético- Vinho com problemas de conservação, atacado pelas bactéria acéticas. Apresenta aroma e sabor azedos ou avinagrados, devido a uma acidez volátil excessiva.

Abrolhamento

Abrolhamento- Aparecimento de abrolhos ( rebentos ou gomos).

O ciclo biológico da videira

A videira é uma planta perene lenhosa, que só dá frutos três ou quatro anos depois de ter sido plantada e pode viver durante 30 a 50 anos. Como qualquer planta, apresenta um comportamento diferente consoante a época.

• Durante o final do outono e todo o inverno, enquanto as temperaturas se mantêm baixas, a videira fica em repouso vegetativo, expondo apenas os troncos nus às intempéries.
• No final do inverno, quando a temperatura do solo começa a subir dás-se o choro: os cortes da poda começam a sangrar, os gomos a inchar e os "olhos" dos futuros pâmpanos a sair. As raizes começam então a absorver os nutrientes presentes no solo.
• Depois, inicia-se a fase de abrolhamento ou rebentação: os pâmpanos começam a desenvolver-se e a planta enche-se de folhas, graças à subida da temperatura ambiente e ao aumento do número de horas de sol e humidade do solo. Durante este período se houver formação de geada, esta pode comprometer o desenvolvimento dos gomos.
• No final da primavera, quando as temperaturas ultrapassam os 15ºC, começa a floração, seguida pela polinização e pela fecundação. Como dissemos, os cachos de uvas desenvolvem-se a partir das inflorescências.
• A meio do verão, inicia-se o amadurecimento: o bago de uva começa a aumentar de volume e a mudar de cor, passando do verde, conferido pela clorofila, ao dourado ( no caso das uvas brancas) ou ao negro-azulado ( no caso das tintas ).
• A maturação é uma etapa-chave para a qualidade dos futuros vinhos, pois é nesta altura que se verificaum aumento da concentração dos açucares na uva, uma diminuição do conteúdoem acidos e ganhos em termos de aroma. O fim desta fase culmina com a vindima, que ocorre, em regra geral, entre setembro e outubro.
• Passada a época da vindima e chegados os primeiros dias frios de finais de outono, principios de inverno, a atividade da planta volta a diminuir, as folhas adquirem uma cor avermelhada e começam a cair. É chegado o momento da poda, que vai preparar a videira para o novo ciclo.

A Videira

Faz ideia de que, em todo o mundo, existem mais de seis mil variedades de videira? Não? Mas há. Porém, do ponto de vista enológico, a família das Vitáceas é a mais importante, já que a ela pertencem o género vitis e a espécie vinifera, que assim é a que produz as uvas usadas no fabrico do vinho. Mesmo assim, os outros tipos de videira não deixam de ter a sua importância, pois podem ser usados, em determinadas situações, como porta-enxertos ou cavalos da Vitis vinifera. Foi assim que, na Europa do final do século XIX, se conseguiu ultrapassar a crise da filoxera: enxertando sarmentos das espécies vulneráveis noutras videiras cujo tronco era resistente à doença. Essa técnica ainda é usada actualmente.

• Enquanto planta, a videira é composta por duas partes:

A parte aérea, que é constituída pelo tronco ou cepa e pelos braços, em cujas extremidades se encontram as varas, a partir das quais saem primeiro os pâmpanos, depois as folhas e em seguida as inflorescências. São as inflorescências que, mais tarde, dão origem aos cachos;
A parte subterrãnea, as raizes, que tem como função fixar a planta à terra e absorver os nutrientes. Pode crescer em largura e em profundidade, dependendo das caracteristícas do terreno.