O Cacho de uvas

Um cacho de uvas é constituído por duas partes: o engaço, que lhe confere a sua estrutura típica, e os frutos, a que chamamos bagos. Estes ligam-se à ramificação maior ( a ráquis ) do engaço por meio de ramificações mais curtas - os pedicelos.
O formato do cacho depende da forma inicial da inflorescência e das dimensões dos bagos, bem como do seu número. Já a compacidade do cacho, ou seja, a sua densidade, depende da dimensão e do número das diferentes ramificações, bem como da quantidade de bagos.

Alfrocheiro

Cor: tinta
Outras designações: Alfrocheiro-Preto
Regiões principais: Alentejo, Beiras, Ribatejo
Características: Casta vigorosa, com rendimento médio. Os bagos têm uma coloração negro-azulada e são de maturação precoce. Os vinhos obtidos são muito aromáticos e ricos em matérias corantes e apresentam um bom equilíbrio entre alcoól, taninos e acidez. Prestam-se a estágio em madeira de carvalho. São vinhos cuja longevidade não é muito grande, não aguentando mais de dez anos.
Aromas: Frutado ( amoras e morangos bem maduros ) nos vinhos jovens. À medida que o vinho evoluí, os aromas ficam mais complexos, perdendo-se, inclusivé, as notas frutadas

Acidez

Acidez - Componente essencial do vinho, importante para o seu equilibrio e conservação. Para a acidezde um vinho contribuem os diferentes ácidos provenientes das uvas e da fermentação. Quando a acidez é baixa , os vinhos tornam-se chatos e desinteressantes; em excesso deixa uma sensação aspera na boca, na quantidade certa produz vinhos frescos e vivazes.

Descrição

As castas

No campo da vinicultura, designa-se por casta a variedade de uvas utilizadas no fabrico do vinho. Alguns vinhos, os chamados varietais, monocasta ou estremes, devem a sua originalidade ao facto de serem produzidos a partir de uma única casta. No nosso país, o Alvarinho é disso um bom exemplo. Por outro lado, a vinificação conjunta de várias castas permite obter o chamado vinho de lote, que pode beneficiar da combinação harmoniosa das caraterísticas específicas das diferentes castas.
Ao contrário do que sucede noutros países produtores de vinho, existe em Portugal, uma grande variedade de castas, sendo estas, ao todo, 341. Essa variedade pode constituir uma vantagem, permitindo uma melhor adaptação das videiras às diferentes condições climáticas.Vamos enumerar algumas castas tintas e brancas mais utilizadas em Portugal.