Destilação Alcoólica

Destilação Alcoólica

É a operação que tem por fim separar o álcool, por acção do aquecimento e em recipientes fechados, das substâncias fermentadas que o contenham.

Existem dois processos de destilação:

Destilação a fogo direto: Pot still
Destilação por processo contínuo: Coffey still

Pot still: por este processo o calor vai incidir diretamente sobre a caldeira que contém a substância a destilar. Este é o processo  mais antigo e de menos produção, mas é por ele que se obtêm os produtos de melhor qualidade.

Coffey still: para este efeito utilizam-se alambiques de colunas que funcionam da seguinte maneira. o calor vai incidir sobre uma caldeira com água, a qual produz vapor, indo atravessar a substância a destilar que se encontra noutra caldeira, arrastando na sua passagem o álcool que irá condensar-se no refrigerador.
Este é o processo mais moderno e de maior rendimento

Moreto

Cor: tinta
Outras designações: não tem
Regiões principais: Alentejo
Características: casta de vigor médio e rendimento elevado. Os bagos são de coloração negro-azulada e de maturação tardia, motivo pelo qualse recomenda que seja das últimas castas a vindimar. Usa-se para produzir vinhos de lote, não sendo habituais os vinhos monocasta. Dá origem a vinhos encorpados, ricos em taninos e com um teor alcoólico médio, mas sem grande longevidade.
Aromas: frutos vermelhos.

Moscatel-Graúdo

Cor: branca
Outras regiões: Moscatel-de-Setúbal
Regiões pricipais: península de Setúbal
Características: casta de vigor médio e rendimento elevado. Os bagos têm uma coloração verde-amarelada e uma polpa carnuda. De maturação tardia, origina vinhos aveludados com grande complexidade aromática, mas é sobretudo conhecida por ser a base do famoso vinho licoroso Moscatel de Setúbal.
Aromas: frutados (casca de laranja), frutos secos, caramelo, ervas aromáticas e especiarias.

Pesquera - Vinhos

Pesquera Crianza Tinto

Um Ribera de Duero de referência. 100% Tempranillo, envelhece 18 meses em carvalho françês e  6 na garrafa.

Pesquera Reserva Tinto

Rico e vigoroso, mantém a elegância e mostra toda a mestria desta Casa.

Pesquera Gran Reserva Tinto

Um exemplo de que os melhores vinhos envelhecem em cascos de diferentes idades e proveniências, para que os aromas sejam afinados, os paladares arredondados, tudo isto sem perder o brilho da juventude ao ganhar maturidade.