Os dois clássicos (e melhores) estimulantes do apetite são os vinhos espumantes e o xerez seco. Escolha um champanhe leve, que não seja muito antigo (blanc de blancs é um estilo particularmente bom para dar ínicio às coisas), ou um dos espumantes mais leves. Se estiver a servir aperitivos muito condimentados, azeitonas ou frutos secos antes da refeição, é preferível o xerez seco. Sirva sempre uma garrafa de bom fino ou manzanilla aberta no momento. O kir voltou a estar muito em voga: adicione um pouco de licor de cassis ou outro licor de groselhas negras a um copo de branco seco e fresco (classicamente, Bourgogne Aligoté) ou a um espumante bruto para obter Kir Royale.
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