Muito cedo viúva de François Clicquot, e com apenas 27 anos, Nicole Barbe Ponsardin decidiu tomar conta da casa de Champagne que ostentava o nome de família, numa atitude muito invulgar para uma mulher do ínicio do século XIX. Ao longo da sua vida intoduziu inovações no processo de elaboração do champanhe, como a "remuage", que são utilizadas até hoje. Também ao nível comercial teve apostas inovadoras, expandindo os seus negócios até à Corte Russa, sempre sbo a divisa "uma só qualidade, a melhor". Foi uma mulher de grande visão, e o sucesso que conquistou na construção da Casa Clicquot fez dela uma das mais impressionantes empresárias dos tempos modernos. Os vinhos que servem de baseaos vários Champanhes Veuve Clicquot repousam em caves Galo-romanas, no centro da cidade de Reims.
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