Uma exaustiva selecção das uvas é feita ainda nas vinhas, com o objectivo de obter produções de apenas 4 a 6 toneladas por hectare. As uvas são vindimadas manualmente, aproveitando a frescura das primeiras horas da madrugada para preservar toda a riqueza de aromas e sabores. Mais tarde, na adega, são sujeitas a um processo de vinificação muito suave.
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