domingo, março 18, 2012

O processo de Vinificação

O tratamento das uvas começa na vindima. Os viticultores que pretendem obter vinho de qualidade devem fazer uma selecção rigorosa no momento da apanha, separando as uvas insuficientemente maduras ou deterioradas, assim como todas as impurezas. As condições de transporte para a adega também são muito importantes, as uvas não devem ser carregadas em recipientes de grandes dimensões, para evitar o seu esmagamento e uma fermentação precoce.
A forma como as uvas saudáveis são tratadas em seguida, antes de serem transformadas em vinho, (duração da fermentação, controlo da temperatura, trasfegas de mosto, tempo de maturação em cubas ou em casco), tem igualmente a sua importância.