sexta-feira, dezembro 28, 2012

Beber Vinho com as Refeições - Peixe

Peixe branco de textura leve

O linguado, a truta, a solha e seus semelhantes combinam bem com qualquer branco leve, não fermentado ( ou muito ligeiramente ) em carvalho, de praticamente qualquer região



Peixe de carne dura

Peixes como a perca, o rodovalho, o pregado ou o bacalhau necessitam de brancos muito encorpados para condizer com a sua textura. O Crú Classé de Bordéus, O Rioja branco, o Sémillon australiano, o Fumé Blanc da Califórnia e os Chardonnay de forte paladar a carvalho, todos preenchem os requisitos

Anjo

Quer um branco encorpado e de maior teor alcoólico, como o Hermitage ou o Condrieu, ou o superior Chardonnay australiano, ou - quando cozinhado em vinho tinto - algo substancial como um Moulin-à-Vent, um jovem St.Emilion, ou mesmo um Cabernet da Califórnia


Salmão

Combina bem com brancos elegantes, semi-encorpados com alguma acidez, como o Grand Cru Chablis, o Chardonnay da Califórnia, do Oregão ou da Nova zelândia, os Riesling secos da Alsácia ou da Alemanha. De igual modo, pode suportar bem um tinto ligeiro como o Cru Beaujolais ou o Pinot Noir


Atum

Opte por um tinto com muito carácter, em detrimento do branco; um Pinot Noir bem encorpado ( da Califórnia ou Côte de Beaune ), um tinto maduro do Loire ( Chinon ou Bourgueil ), um Merlot do estado de Washington, um Shiraz australiano, um Cabernet chileno, ou até um Zinfandel