Acidez - Componente essencial do vinho, importante para o seu equilibrio e conservação. Para a acidezde um vinho contribuem os diferentes ácidos provenientes das uvas e da fermentação. Quando a acidez é baixa , os vinhos tornam-se chatos e desinteressantes; em excesso deixa uma sensação aspera na boca, na quantidade certa produz vinhos frescos e vivazes.
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